W wątróbce jest bardzo dużo witaminy D, witaminy B12 oraz łatwo przyswajalnego żelaza.
Najsmaczniejsze są dania z wątróbek drobiowych i cielęcych. Podana tutaj metoda może być stosowana do obydwu rodzajów.
Wątróbkę należy najpierw oczyścić z włókien. Drobiowe przekrawamy potem na pół, zaś cielęce np. na paski (wcześniej przez pół godziny można potrzymać ją w mleku, straci dzięki temu ewentualną gorycz).
Następnie mocno rozgrzewamy na patelni tłuszcz (olej rzepakowy). Smażymy kawałki wątróbki – w przypadku cielęcych pasków po jakieś 30 sekund z każdej strony (po kilka na patelni), w przypadku wątróbek drobiowych – po 2 minuty. Do obydwu dodajemy solidną łyżkę masła i smażymy jeszcze przez jakąś minutę, z obydwu stron. Po przekrojeniu wątróbka powinna być soczysta, ale już nie różowa.
Na osobnej patelni powinno się smażyć cebulę i ewentualne jabłka, i dodać do gotowej wątróbki.
Wątróbka cielęca nieźle też smakuje skropiona octem balsamicznym, zaś drobiowa – z malinami.
Polecamy: Jak przygotować masło drobiowe?
