Istnieje wiele typów ostrych papryczek – generalna zasada jest taka, że im większe chilli, tym mniej jest ostre. Zielone papryczki raczej będą odrobinę bardziej łagodne w porównaniu z czerwonymi.
W membranie wokół nasion znajduje się kapsaicyna i to ona jest źródłem palącego smaku. Zatem w przypadku małej papryczki chilli po odcięciu wierzchołka z szypułką, przecinamy ściankę i zeskrobujemy łyżeczką całą zawartość wnętrza, do dań dodajemy tylko czerwoną (lub zieloną) część warzywa (i to też w określonych ilościach). Jeśli jesteśmy przyzwyczajeni do naprawdę ostrych potraw, dodajemy również pestki chilli.
Zobacz także: Jak obrać paprykę?
Chilli podrażnia oczy i skórę, więc zawsze po ich dotykaniu umyj dokładnie ręce i zwróć uwagę, żeby nie przykładać palców w pobliże oczu. Niektóre osoby używają jednorazowych rękawiczek do siekania tego warzywa.
Natomiast, aby obrać papryczki np. typu jalapeno, więc większe, należy odciąć wierzchołek z szypułką, naciąć bok nożem, a następnie okroić środek z gniazdem i błonami, przesuwając nóż wzdłuż ścianek z miąższem. Znów – pestki są najostrzejsze, więc ostrożnie z ich dodawaniem do potraw.
Zobacz także: Jak wykroić gniazdo w papryce?
