Podstawowa masa makowa
Przed przystąpieniem do pieczenia, mak należy sparzyć gorącą wodą, następnie odlać go jak makaron, zalać powtórnie wodą i gotować do momentu aż będzie rozcierał się w palcach. Cedzimy mak na bardzo gęstym sicie. Mielimy go w maszynce o najmniejszych oczkach, najlepiej dwa razy. Następnie roztapiamy na dużej patelni masło, dodajemy cukier, miód, bakalie i ciągle mieszając smażymy masę przez kwadrans.
Następnie ubijamy pianę z białek i łączymy ją z przestudzoną masą. Tak przygotowana masa nadaje się do wypieków. Przykładowe proporcje: ½ kg maku, 4 łyżki miodu, ¾ szklanki cukru, 150 g bakalii, 1-2 łyżki masła i 1 białko do ubicia piany. Bakalie przed użyciem także najlepiej wymoczyć we wrzątku.
Modyfikacje masy
Jeśli masę makową zrobimy z uprzednio uprażonych na suchej patelni, a potem zmielonych nasion i dodamy do masy oleju makowego uzyskamy nadzienie charakterystyczne dla wypieków tureckich.
Ciasta z makiem
W Polsce najbardziej popularna jest charakterystyczna rolada makowa, ale przepisów na makowce jest zatrzęsienie, zobacz przepisy: Makowiec świąteczny, Makowiec na cieście biszkoptowym, Torcik makowy, Piegus i wiele innych.
Dobra rada: Mak należy przechowywać w szczelnych pojemnikach. Aby nie zalęgły się w nim pasożyty należy włożyć do słoja liście laurowe.
