Marmolady twarde uzyskujemy z owoców z dużą zawartością pektyn i dodatkiem większej ilości cukru (na 1 kg przecieru dajemy pół kilo cukru). Marmolady maziste zawierają różne owoce, również te, które mają mniej pektyn. Dodaje się też do nich mniejszą ilość cukru (na 1 kg dajemy ok. 20 dkg cukru).
Zobacz także: Jak się robi dżemy?
Marmolady robimy tak:
Dokładnie umyte owoce rozdrabniamy, rozgotowujemy i miażdżymy (lub miksujemy blenderem z ostrzem). Pulpę owocową przecieramy (ale jeśli wolimy wyczuwalne kawałki owoców, nie jest to konieczne) i gotujemy. Czekamy aż odparuje 1/3 płynu. Następnie dodajemy cukier i gotujemy jeszcze przez 20 minut. Marmoladę mieszamy drewnianą łyżką, żeby się nie przypalała. Marmoladę gotujemy na bardzo małym ogniu. Jest gotowa, gdy odrobina marmolady położona na zimny talerzyk szybko tężeje i nie rozlewa się.
Najwygodniej gotować marmolady z nie więcej niż 5 kg owoców – inaczej bardzo długo będzie trwało odparowywanie płynów.
Polecamy: Jak robić powidła?
