Kompoty, nektary, soki warzywne, dżemy niskocukrowe, kiszonki, łagodne marynaty pasteryzuj raz 15-30 minut (w zależności od kwaśności przetworu i wielkości naczynia).
Warzywa w niekwaśnej zalewie podgrzewaj 2 razy, za każdy razem przez 25-30 minut (drugi raz po 24 godziny).
Pasteryzacja w kąpieli wodnej – potrzebujesz specjalny garnek z wkładką na dnie lub zwykły duży gar, w którym zmieści się kilka słoików. Na dnie połóż poczwórnie złożoną bawełnianą albo lnianą ściereczkę i na niej ustaw słoiki. Wlej wodę o temperaturze zbliżonej do temperatury słoików (jej poziom powinien sięgać do wysokości 2-3 cm poniżej nakrętek). Gotuj na małym ogniu. Po pasteryzacji słoiki trzymaj w garnku do ostygnięcia.
Metoda na sucho nie wymaga żadnych dodatkowych naczyń - ogrzewaj słoiki w piekarniku w temperaturze 110°C - gorące słoiki wstawiaj do nagrzanego piekarnika, zimne - do zimnego. Ustaw je na blasze tak, by nie stykały się ze sobą. Słoiki muszą być wypełnione do wysokości 2 cm poniżej szyjki.
